Per una corretta spillatura della birra dal fusto due sono gli elementi fondamentali: 

• Il Circuito Gas 
• Il Circuito del Freddo

Il Circuito Gas permette di  spingere la birra dal fusto al rubinetto e permette di mantenere il giusto grado di saturazione del prodotto.

Il Gas utilizzato è lo stesso che viene prodotto durante la fermentazione e consiste, per la maggior parte delle birre, di anidride carbonica distribuita in bombole di vari formati (5-10-20 Kg.)

Il circuito del Freddo permette di mantenere il prodotto refrigerato e alla giusta temperatura. 

Attraverso un tubo flessibile viene collegato il fusto alla serpentina del “Beer Cooler” (impianto refrigerante), mentre una linea refrigerante (pitone) collega il “Beer Cooler” al rubinetto di erogazione. 

Per la corretta gestione dell’impianto e del mantenimento della qualità del prodotto è importante seguire alcune semplici regole: 

• Il fusto deve arrivare almeno 24h prima
• Il fusto non và fatto rotolare prima di essere collegato
• Il fusto và posizionato su materiale  isolante
• Temperatura costante tra i 15 e 20 gradi in zona adibita ai fusti.
• No altre derrate alimentari vicine ai fusti per pericolo di contaminazione
• Igiene curata (no spazzatura, no ciabatte, et)
• Consumare prima i fusti più vecchi  (First In First Out)

Come per la spillatura dalla bottiglia, anche per la spillatura dal fusto è molto importante seguire tre regole fondamentali: 

• Sgrassare il bicchiere con un detergente neutro utilizzando il doppio lavello. 

• Versare lentamente, ma con un flusso costante la birra nel bicchiere inclinato a 45° senza che il collo della bottiglia tocchi il bicchiere

• Raddrizzare lentamente il bicchiere fino ad ottenere il cappello di schiuma desiderato.